Útmutató az egyetemes kés és a "konyhai trió" választásához

A professzionális szakácsok konyhakésének megválasztása egy egész tudomány, saját terminológiájával, titkaival és szabályaival - végül is számukra a kés szinte a kéz kiterjesztése. Mi, a városiak, hogy megértsük ennek a tudománynak az összes bonyolultságát, és nincs szükségünk teljes eszközkészletre, de mindenki megtanulhatja, hogyan kell megkülönböztetni a jó konyhakést a rosszektől.

Röviden a legfontosabb dologról

Ha nem akar egy rövid pályára merülni a kések választékából, és csak egy kiváló minőségű többfunkciós késre van szüksége, a következő megoldásokat kínáljuk:

• A legjobb választás a férfiaknak: az úgynevezett "séf kés" (séf kés, francia kés) 20-25 cm hosszúságú rozsdamentes acélból (univerzális hosszúság - 21 cm vagy 8 hüvelyk). Ez az eszköz az összes munka 80% -át teszi lehetővé: vágja, vágja, őrölje, vágja le, húzza ki. gyártók: Wusthof és Zwilling J.A. Henckels (az alábbi képen), a közepes árkategória - „Victorinox” és „Arcos”, a költségvetésből - elég tisztességes „Tramontina” (az alábbi képen) és a “Opinel”.

• A legjobb választás a nők számára: A női kéz túlnyomó többségében a 13-16 cm hosszú (vagy 5-6 hüvelyk) univerzális „konyhák” a legjobban helyezkednek el. Ez a kés egy klasszikus szakácskés és egy szeletelő közötti kereszt, és kiváló munkát végez a legtöbb munkamóddal.

gyártók: top - ugyanaz a Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, valamint F.Dick, Shun, stb., A közepes árkategóriából - „Victorinox” és „Arcos”, a költségvetésből - elég tisztességes konyhakés “Tramontina”, Trupperware vagy „Opinel”, szénacélból (a képen a modellszám alatt) 102-es, 10 cm-es pengével.

• A fő konyhai három konyhai készlet: egy konyhai vagy szakács-trojka három kést tartalmaz, amelyeket otthon leggyakrabban használnak. Ez általában:

1. Általános alkalmazású szakácskés - mivel ez a konyhában a legfontosabb kés, majd a jobb minőségű másolat kiválasztásának kérdését az alábbiakban részletesebben tárgyaljuk;
2. Serreytor a kenyér, valamint a puffós sütemények, zöldségek, gyümölcsök 20-26 cm hosszú vágására - a kés egy fogazott pengével rendelkezik, és egy kicsit olyan, mint egy fűrész. Tökéletesen elvágja a kenyeret, nem engedte, hogy ráncoljon, finoman finoman vágja le a paradicsom és más vékony bőrű gyümölcsök és zöldségek bőrét. Az ilyen kések megvásárlásánál sok pénz megfizetése nem éri meg, a lényeg az, hogy megtaláljuk az egyiket úgy, hogy a fogazott pengék fogai nem túl nagyak vagy túl kicsiek. A fogak átlagos mérete például a Victorinoh cég modellje, de a megfizethetőbb analógok megkeresése egyszerű.

3. A kés zöldségtisztítására, fokhagymás és más „kis” munkák vágására, 8-10 cm hosszú - hogy sok pénzt költeni a kés megvásárlására, nem is értelme, ezért úgy, hogy a megjelenés és az ár szerint tetszik.

Néhány hasznos információ.

• Vásárolhat egy kész konyhai kést, vagy készíthet saját arzenálját.Kész készletek általában vásárolnak nyereségesebb, mint a gépelés eszközök külön. Másrészről azonban nem mindig lehet megtalálni a kompozíció és a minőség szempontjából a tökéletes készletet, sőt, sokkal ésszerűbb a költségvetés nagy részét (80%) jó szakácskés megvásárlására fordítani, és a többit is megmentheti;
• A kenyérkés helyett egy 13–16 cm hosszú, normál pengével rendelkező kést vásárolhat a Cook Three-hoz;
• Valójában a "konyhai trió" helyettesíthető a "konyhai mártással", mint a jobb oldali képen - a szakácskés és egy kés a zöldségek tisztítására;
• Ha azonban néhány eszköz úgy tűnik, hogy túlkínál, akkor szerezzen be egy szakácskést, de kiváló minőségű és kényelmes az Ön számára. És bár mindenképpen érdemes elolvasni a véleményeket és a minősítéseket, mégis kiváló ár- és minőségfőnök található, és ismeretlen márkákat találhat. A legfontosabb dolog, amire szüksége van, az acél minőségére és arra, hogy a szerszám mennyire esik a kezedbe.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szakácskést, amely sok éven át szolgálhat Önnek, olvassa el a következő fejezetet, vagy nézze meg a hiteles rajongó és Andrej Kozlovszkij videofelvételét.

8 tipp a szakácskés vásárlása előtt

Először megfogalmazzuk a jó konyhakések általános követelményeit:

• A penge hosszú ideig éles marad;
• A kés gyorsan és egyszerűen vágja az ételt;
• A fogantyú kényelmes a kézben, és nem csúszik.

Hogyan lehet megérteni, hogy melyik konyhakés felel meg ennek a követelménynek, és melyik nem? Íme 8 tipp a sokoldalú sütőeszköz kiválasztásához.

1. Értékelje a régi kését

A „jó kés” fogalma részben szubjektív, mert míg egy ember tetszik a késnek, egy másik személynek ugyanez a szerszám tűnhet a vágási stílusához. Ezért először meg kell értened és megfogadnod magadnak, mit szeretsz, és nem tetszik a régi eszközben.

• Hátrányai lehetnek a következők: túl nehéz / könnyű, túl hosszú / rövid penge, a penge gyorsan unalmassá vagy rozsdássá válik, az ujja hosszú vágás közben dörzsöli az ujját, a fogantyú vagy maga a vágás nem túl kényelmes, például a kés nem vágja le teljesen a termékeket aprítás közben. .D.

2. Válassza ki az acél típusát

A kés hosszú ideig éles marad, attól függ, hogy az acél milyen típusú és minőségi. A konyhakés különböző acélból készült, de leggyakrabban:

1. A rozsdamentes acél a leggyakoribb anyag, amely jobban megfelel a modern átlagos felhasználónak. A rozsdamentes acél hamarosan unalmassá válik (a konyhai kések rozsdamentes acélból történő szerkesztése általában 1–1,5 hónap alatt történik), de nem igényel különös gondosságot;
2. Szénacél (szénkés) - keménysége miatt ez az ötvözet jobban vágódik, a penge hosszú ideig éles marad, ugyanakkor törékenyebb, gyorsan rozsdásodik, savakra reagál és patinával borítja, ezért különös gondossággal és gondos kezelést igényel. De sok profi szakács ezt az acélt kedveli. A következő fotó azt mutatja, hogy egy új szénacél kést néz ki, és egy sötétített kés, patinával borítva, ami egyébként nem befolyásolja a vágás minőségét, hanem inkább higiénikusabbá teszi, és véleményünk szerint nemesebb megjelenésű.

• Keressek kerámia kést? Véleményünk szerint ez csak az acélkések alapkészletének kiegészítése - bár hosszú ideig élesek maradnak, pengéjük túlságosan törékenyek, és ha unalmasak lesznek, majdnem lehetetlen élesíteni őket otthon. Ugyanakkor érdemes olcsó kerámia késeket vásárolni, amelyek időnként megváltoztathatók.

3. Hogyan kell ellenőrizni a lapátokat

• Annak érdekében, hogy jól vághassuk, vágjuk a zöldségeket / gyümölcsöket a végéig, és a csontok vágásakor a vágóél fő részének megmentéséhez válasszuk ki a kést egy nyitott sarokkal, azaz amikor a pengét a hegytől a sarokig élesítik. Másrészt a legtöbb szakácskésszel zárt sarokkal és sokan nem zavarják. Az alábbi képen kétféle séf látható - zárt és nyitott sarokkal.

• Minél vastagabb a penge, annál jobb;
• A jó szakács pengéjének simának kell lennie, és a kiváló minőségű rozsdamentes acél kések számára teljesen tükrözni kell
• Figyeljen a hátsó kezelés minőségére - meg kell simítani, hogy a hosszú vágás folyamán az ujjait ne hívja.

4. A fogantyú ellenőrzése

• A legmagasabb minőségű szerszámok egyetlen acéllemezből készülnek, amely áthalad az egész késen - a csúcsról a fogantyú végéig. Így az acél egy része a két lemez közötti fogantyú belsejében van. Ezt a töredéket egy teljes szárnak nevezzük. Ha az acél nem éri el a fogantyú végét, akkor azt félszárnak nevezik. A teljes szárral jobban kiegyensúlyozott eszközök, ez valóban a minőség mutatója, de jelentősen drágábbak.

• A késfogantyúnak szilárdnak, szorosan hegesztettnek, erősnek kell lennie - a részek ízületeiben nem lehet a legkisebb rés vagy hegesztés. A rosszul hegesztett fogantyú idővel lazul, és a kések vágása kevésbé lesz hatásos, ha csökkenti a rá ható nyomást, sőt a szennyeződések a fogantyú ízületeiben gyűlnek össze.
• Tekintsük azt is, hogy az anyag ne legyen csúszós vagy csúszós a fogantyún lévő olaj miatt.
• Ami a lemezek anyagát illeti, ma a leggyakrabban használt műanyag, fa vagy gumi. Talán a műanyag, a műanyag és a fa kompozit, valamint a keménygumi a legjobb választás.

5. Mérlegteszt

Ha új, kiváló minőségű kést szeretne vásárolni, próbáljon meg egy régi séf példáját használni (ha van ilyen), hogy megértse, hogy milyen kések egyensúlya van - nehezebb fogantyúval, nehezebb pengével, vagy kiegyensúlyozott pengével és fogantyúval. Úgy véljük, hogy kényelmesebb a kiegyensúlyozott kés használata, de ez egy nagyon egyedi indikátor. És sajnos, a kiegyensúlyozott kés nem olyan könnyű megtalálni, még a drága példányok között is. A kést tesztelni kell a késsel az ujjunkon, amint az az alábbi képen látható, és próbálja meg „elkapni” az egyensúlyt. Ha a kés nem esik le, akkor valószínűleg ez egy nagyszerű másolat. (legyen óvatos, ne feledje, hogy egy olcsó kés azonnal leesik).

6. Mennyi ideig kell lenni a penge?

• Minél nagyobb a séf keze, annál nagyobb a penge mérete, amit megengedhet, és fordítva, annál kisebb a kéz - minél kisebb a szerszám, bár ez biztosan nem a szabály, hanem inkább a nem szakmai szakácsok ajánlása;
• A kisebb konyhai kések biztonságosabbak, de a nagyobbak egyszerre több ételt vághatnak le;
• Ne feledje, hogy az európai kések pengéjének hosszát leggyakrabban hüvelykben mérjük. A szakácsok általában 8, 10 és 12 cm hosszúak.

7. Japán vagy európai?

A szakácskések három csoportba sorolhatók: japán, európai (nyugati) és Japánban gyártott kések, de az "európai" -hoz igazítottak. Ebben a képen látható a különbség egy hibrid (Misono) és egy tipikus henckeli euro-séf között.

• Otthonban előnyösebb, ha európai (nyugati) típusú séf van, mivel a zöldség vagy a csirke aprítás sokkal kényelmesebb számukra, mert a vágóél lekerekített alakja és a pengék mindkét oldalán élesítettek.
• A hagyományos japán kések jobban megfelelnek a késművészet és a japán konyha kedvelőinek. A klasszikus "japán" penge élesítés egyoldalú, nagyon vastag, a vágóél alakja szinte egyenes, és csak vízkövön lehet élesíteni. A vele való fő munkamódszer a függőleges mozgások, azaz gyakorlatilag vágás. Általában ez az eszköz nem nevezhető egyetemesnek.
• A japán kések egy másik kategóriája, azaz a nyugati stílusú kések-hibridek, népszerűségre tett szert a világ minden táján, és a nagyon magas minőségű, hosszú ideig őrlő acél minőségét értékelik. De van egy nagy mínuszuk - mindez ugyanolyan igényes gondosság. A leghíresebb japán kések a Misono (a képen látható) és Shun.

Ha érdekli a japán kések témája, javasoljuk, hogy nézzen meg egy európai szakács és egy nyugati stílusú japán hibrid videót.

8. Vásároljon jó tartozékokat: egy táblát, egy konyhakés tárolására szolgáló blokkot, szerkesztési eszközöket

• A konyhakések tiszteletben tartják magukat. Ezeket más eszközöktől elkülönítve kell tárolni - csomagolt anyagban, egy speciális egységben a konyhakések tárolására vagy mágnesre.

• A tábla semmiképpen nem lehet műanyag vagy üveg, csak fa vagy bambusz táblák méltóak a főnökökhöz.

(Értékelje az anyagot! Már szavazott:60 átlagos értékelés: 4,80 5-től)

Betöltés ...

Lásd még:

• Útmutató a jó univerzális serpenyő kiválasztásához
• Az üveg-kerámia lemezek (standard és indukciós) edények kiválasztása
• Az univerzális használatra szolgáló edények választéka: 7 faj, 6 tipp és 1 videó összehasonlítása
• Hogyan tisztítsuk meg a serpenyőt kívül és belül - 8 egyszerű módja a nehéz eseteknek
• Útmutató az ételek szárítójának kiválasztásához
• Hogyan tisztítsuk meg a rozsdamentes acél kanálokat és villákat - 12 módon