Hogyan élesíthetünk egy konyhakést - 7 lépés kezdőknek

Egyszerűen lehetetlen leírni az összes cikk árnyalatának pontosságát, de ez nem mindig szükséges. Különösen, ha egy hagyományos konyhakésnek élezésre van szüksége, vagy csak egy kezdő, akinek valahol el kell indulnia.

• Valójában otthon, hogy élesítsen egy konyhakést az élességhez, könnyen és gyorsan lehet. A nehézség azonban az, hogy meg kell tenni, hogy a penge élessége hosszú ideig megmaradjon, és ugyanakkor túl sok acélt nem távolítottak el a pengéből.

Ebben a cikkben megpróbáljuk egyszerűen és világosan megmondani, hogyan kell élesíteni a kést egy bárral. Végül is ez a módszer nemcsak alapvető és mindenki számára elérhető, hanem a leghatékonyabb is. Az élesítésre és finomhangolásra vonatkozó lépésenkénti utasítások mellett itt talál egy képzési videót és az alternatív módszerek áttekintését - a csiszolórendszerekről a kerámialemez aljáig.

Egy kicsit a kövek kiválasztásáról

A csiszoló rudak a következő típusok:

• kerámia;
• gyémánt;
• természetes;
• Japán vízkövek.

Ha szeretné, akkor tapasztalatszerzése után több szilárd és drága gyémánt köveket vagy japán vízköveket vásárolhat. Azonban jobb, ha a szokásos kerámia rudakkal kezdődik (például „csónakok”), amelyeket minden háztartási áruházban értékesítenek. Tartósak, tartósak és megfizethetőek. A hiányosságok közül csak az egyenetlen kopásnak nevezhető.

Az alábbi tippek segítenek megtalálni a megfelelő asszisztenst:

• Milyen méretű legyen a sáv? Ideális esetben 1,5-2-szer hosszabb, vagy legalábbis nem rövidebb, mint egy késél. A sáv szélessége és alakja nem kritikus.
• Bárbár megvásárlásakor győződjön meg róla, hogy lapos és nincs zsetonja.
• Kezdőknek, vásárolhat egy közepes kemény darálót. De ha van egy vágy, vegyél egy bárot, melynek két oldala különböző gabona vagy két kő nagyobb, és kevesebb, mint kétszerese a gabonának. A jövőben egy pár további követ feltöltheti a gyűjteményedet.
• A legjobb, ha megpróbálunk pár szovjet tésztát készíteni, például bolhapiacon vagy nagyapádról. A „Made in the USSR” jelzésű rudak egydimenziós szemcsékkel és kiváló minőségű ragasztóanyaggal rendelkeznek.

Ahhoz, hogy a kést borotva élessé tegye, a köszörülési köveken kívül megvásárolhatja a GOI csiszoló pasztát is, amellyel együtt dolgozunk.

7 lépéses utasítás a konyhakés élezéséhez és befejezéséhez

Tehát, egy kés élezésénél az egyik cél az, hogy a fémből annyi fém kerüljön, hogy a vágóél ismét éles legyen. Meg kell kezdeni a munkát durva szemcsés csiszolóanyaggal és befejezni a finomszemcsét.

Fontos megjegyezni a kés élezésének következő elveit:

• A legfontosabb dolog az optimális élezési szög kiválasztása és tartása a teljes vágóélen, miközben a sáv mentén csúszik.
• A mozgásnak sima, nyomás nélkül kell lennie.
• Minden rudat vízzel kell nedvesíteni, és előnyösen szappanos oldattal: az élesítés előtt (úgy, hogy a penge jobban csúszik, és a fémpor ne zárja el a pórusokat), a folyamatban (a megjelenő felfüggesztés eltávolításához) és végül a rúd tisztításához.

És még egy fontos tanács - az első alkalom, hogy jobban gyakoroljunk egy kést, ami nem kár elrontani. Különösen akkor, ha a fő kése túl jó és drága. Nos, menjünk a gyakorlatba.

1. lépés. Öblítjük a vizet vízzel, majd ráhúzzuk rá, mondjuk egy szivacsos mosogatószerrel.

2. lépés. Ezután üljön le az asztalra, és állítsa be a kőből egy fából készült táblát, például egy vágódeszkát. Egy kő és egy törülközőt helyezhetsz. Valaki kényelmesebb, hogy a sávot merőleges magára, és valaki 45 fokos szögben legyen. Idővel meg fogod érteni, hogy kényelmesebb legyen dolgozni.

3. lépés. Most meg kell határoznia az élezés szögét, és rögzíteni kell a kés helyzetét. Mi legyen a szög? Az általános elv - minél kisebb, annál élesebb a penge, és annál nagyobb - minél hosszabb a penge éles marad.

• A hagyományos konyhakések 40-45 fokos szögben vannak élesítve. Ha élesíti a filé kését (a halak, a baromfi és a hús vágására), akkor élesebben kell élezni - 30-40 fokos szögben. A kiválasztott értéket meg kell osztani 2-vel, majd megkapjuk azt a szöget, amely a penge és a rúd felülete között legyen. Ez azt jelenti, hogy a fűrészlap 45 fokos élezéséhez 22,5 fokkal kell az élező felületet élesíteni.

A kés 22,5 fokos szögben történő rögzítése egyszerű technikát tesz lehetővé, ahogy az alábbi képen látható.

• Ne feledje, meg kell próbálnia ragaszkodni a kiválasztott szöghez az egész munka során.

4. lépés. Tegye a kést a rúdra úgy, hogy a fogantyú felső széle a kő alsó széle felett legyen. Az egyik kezével és a másikkal ellátott pengét tartva a sáv mentén az alábbi képen látható út mentén kezdünk csúszni.

Rövid és vizuális videó megtekintése:

• A lényeg az, hogy a vágóél, amely a kő felett csúszik, mindig merőleges a mozgás irányára.
• A kés kanyarban a kést meg kell emelni kissé a kiválasztott szög fenntartásához.
• Ne feledje, hogy nem tudsz megnyomni a pengét, de nem szabad ellazulnia.

Tehát 40-50-szer kell tartani a kést a kően, nevezetesen egy „burr” (burr, micropils) megjelenése előtt az RK teljes hosszában (vágóél). Megjelenése megmondja, hogy a felesleges fém elhasználódott, és nincs értelme az őrlésnek. Ezután meg kell kapcsolnia a pengét, és ismételje meg ugyanazt a lépést. Vizuálisan a videón:

• A barázda enyhe érdesség, amit nehéz látni, de érezheti, hogy az ujját óvatosan a penge szélén (de nem az él mentén, úgy, hogy magad ne vágja).

A munka során felfüggesztés jelenik meg a fűrészlapon - fémpor, amely rendszeresen vízzel le kell mosni.

5. lépés. Szóval, a sorok megjelentek, most folytatódnak a finomhangolás. Ehhez ismételje meg ugyanazt a manipulációt egy kővel, melynek fele a szem. A hibakeresés alternatív módja a musat segítségével.

• A Musat egy ovális vagy kör keresztmetszetű acélrúd, hosszanti hornyokkal. Csak az élesség szerkesztésére és fenntartására alkalmas, de nem a kés élezésére. A Musatom ajánlott a kés minden egyes munkája előtt és után szerkeszteni.

Hogyan lehet szerkeszteni egy konyhakést musatamival a következő mesterkurzusban, a Gennady Prokopenkov tisztelt knifemakerről, aki egyébként a konyhakések gyártására specializálódott.

6. lépés. Ha akarja, a késsel borotva élességet hozhat. Ehhez vegye be a bőr vagy a bőr övét, kezelje GOI csiszoló paszta, Dialux vagy más, és végezze el az összes azonos lépést, de csak a vágóél irányában.

7. lépés. Végül ellenőrizze az élezés minőségét. Ez nagyon egyszerű. Elég egy paradicsom vagy vágott papír vágása. Ha a borotva élességét szeretné elérni, akkor meg kell próbálnia borotválni a haját. A legszélesebb kések akár a hajat is vághatják, ahogy az alábbi képen látható, de a konyhában a legelterjedtebb kést az ilyen élesség nem szükséges.

Alternatív élezési módszerek

Ha a konyhakés egy egyszerű és olcsó „kemény munkás”, és / vagy nem akarja bejutni a „késtenyésztésbe”, javasoljuk, hogy elektromos élezőt, görgős kést vagy élező rendszert használjon az otthoni élesítéshez. Milyen előnyei és hátrányai vannak?

• Az elektromos élező tökéletesen és gyorsan élesíti a kést, de a legmagasabb minőségű modellek is túl sok anyagot távolítanak el a pengékből, és ezzel lerövidíti az élettartamot. Az elektromos élező másik hátránya, hogy egy jó eszköz több mint 200 dollárba kerül.
• A görgő kés olcsó és könnyen használható. Segítségével gyorsan meg tudja élesíteni a konyhakést, de sajnos a penge élessége egy ideig marad, és a kés idővel romlik. A Fiskaris szerszám (a képen) a görgőkések között a legnagyobb bizalmat élvezi. Ne keverje össze a V-alakú görgőt. Az utóbbi lehetőség a leginkább nem-takarékos.

• Az élező rendszerek jóak, mert lehetővé teszik a szög pontosabb beállítását és fenntartását. Az ilyen élezők különbözőek lehetnek - a penge (DMT és Lanski gyártók) rögzítésével és a kövek rögzítésével egy bizonyos szögben (Spyderco háromszög élesítő). Önállóan kiválaszthat egy élező rendszert, amelyben kiválaszthatja a kívánt szöget és szabályozhatja a kés helyzetét - ez az Edge Pro Apex kések élező rendszere. Minden rendszer előnyei és hátrányai. Tehát például kényelmetlen élesíteni a széles séfkéseket élezőkkel a penge rögzítésével, és a Spyderco kések háromszögére inkább élesítés helyett szabályozni kell, és a szög csak 30 vagy 40 fok. A konyhakéshez azonban csak ezek a szögek szükségesek, és a háromszögek használata nagyon egyszerű. A következő videó részletes áttekintést és útmutatást nyújt a Spyderco élezőkről.

Milyen hátrányai vannak az Apex Edge Pro-nak? Talán ez csak a magas ár - 245 dollár. A konyhakések élesítéséhez azonban megvásárolhat egy kínai másolatot ennek a hegyezőnek (például az Aliexpress).

Van egy másik trükkös módja egy kést élesíteni otthon - a kerámia csészék vagy lemezek alján lévő durva kockázatok segítségével. A működési elv ugyanaz - a szög megtartása, a simán mozgás, az RC (vágóél) merőleges irányban tartása.

(Értékelje az anyagot! Már szavazott:102 átlagos értékelés: 4,57 5-től)

Betöltés ...

Lásd még:

• Útmutató az egyetemes kés és a "konyhai trió" választásához
• Útmutató a jó univerzális serpenyő kiválasztásához
• Az üveg-kerámia lemezek (standard és indukciós) edények kiválasztása
• Az univerzális használatra szolgáló edények kiválasztása: 7 típus, 6 tipp és 1 videó összehasonlítása
• Hogyan tisztítsuk meg a serpenyőt kívül és belül - 8 egyszerű módja a nehéz eseteknek
• Útmutató az ételek szárítójának kiválasztásához